PORON SISÄFILEE KONJAKKIKASTIKKEELLA, UUNIJUUREKSET JA SUOMALAISET PAVUT

perunoita

punajuuria

lanttuja

sipulia

oliiviöljyä

mustapippuria, suolaa (rosmariinia)

Pese perunat. Kuori ja pilko muut juurekset. Esikypsennä keittämällä  noin viisi minuuttia, keitä punajuuret erikseen värjäytymisen takia. Asettele juurekset uunipellille. Voitele reilulla määrällä oliiviöljyä. Paista uunissa 225 asteessa noin 30 minuuttia. Mausta.

uudensadon papuja

öljyä

viinietikkaa

voita

Huuhtele ja puhdista pavut. Leikkaa sopiviksi. Keitä vedessä, johon on lorautettu öljyä ja viinietikkaa 5-7 minuuttua. Lisää voisula päälle.

500 g poron sisäfilettä

1/2 dl konjakkia

lihan paistonestettä

kuohukermaa

mustapippuria, suolaa, timjamia

Paista huoneenlämpöinen liha kuumalla pannulla öljy-voiseoksessa niin, että lihan pinta menee kiinni. Kypsennä uunivuoassa 175 asteisessa uunissa, kunnes lihan sisälämpötila on noin 65 astetta. Valmista kastike haihduttamalla paistinpannulla öljy-voiseokseen kaadettu konjakki. Lisää lihan paistoneste uunivuoasta, lisää saman verran kuohukermaa, ja keittele miedolla lämmöllä viitisen minuuttia. Mausta mustapippurilla ja suolalla sekä timjamilla.

Tämän ruoan kanssa joimme italialaista La Poja-punaviiniä.