Karjalanpaisti Suvin tapaan

Neljälle

700 g karjalanpaistilihoja

75 g voita

pari sipulia

pari laakerinlehteä

kymmenkunta maustepippuria

1,5 tl suolaa

16 dl vettä

Paista huoneenlämpöiset lihat voissa uunipadassa mahdollisimman kuumalla liedellä. Ei haittaa yhtään, vaikka lihan pinta kunnolla kärvähtää. Lisää  pilkotut sipulit, mausteet ja vesi. Hauduta uunipadassa kiertoilmauunissa 125 asteessa ainakin 6 tuntia. 

Tarjoa perunamuusin kera. Myös tuore maalaisleipä-tyyppinen vaalea leipä sopii tähän hyvin.

Tämän ruoan salaisuus on reilu voin käyttö, lihan pinnan paistaminen kiinni ja kärventäminen ja pitkä haudutus, jolloin lihan rasva muuttuu suussasulavaksi.

Mansikka-vuohenjuusto-parsasalaatti sekä paistettua nieriää

Neljälle

salaattisekoitusta

nippu parsaa

kiekko-kaksi vuohenjuustoa ( esim. Soignon)

5 siivua ilmakuivattua kinkkua

1 dl cashew-pähkinöitä

10 mansikkaa

oliiviöljyä

valkosipulia

mustapippuria

600-700 g nieriää

Paahda pähkinöitä kuumalla pannulla muutama minuutti, kunnes saavat väriä. Poista parsasta puumainen tyvi, marinoi valkosipuliöljyssä ainakin 10 minuuttia. Paista parsaa kuumalla pannulla pari minuuttia, hauduta miedolla lämmöllä kannen alla noin neljä minuuttia. Paista vuohenjuustokiekot kuumalla pannulla. Asettele salaatin päälle pilkottu kinkku, halkaistut mansikat, pähkinät sekä vuohenjuusto ja parsat. Tarjoile oliiviöljyn ja mustapippurin ja hyvän vaalean leivän kera.

Paista nieriäfileitä reilussa voissa kuumalla pannulla nahkapuoli alaspäin noin neljä minuuttia, käännä ja paista noin kaksi minuuttia.  Mausta suolalla. 

Juomasuositus: Charles Heidsieck Millesime Brut 2000.