PORKKANAKAKKU

4 munaa

4,5 dl sokeria

1,5 dl rypsiöljyä

3 keskikokoista porkkanaa

4,5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl soodaa

1 tl suolaa

2 tl kardemummaa

1 tl kanelia

1 tl inkivääriä

200 g tuorejuustoa

100 g voita

paketti (500 g) tomusokeria

oranssia ja vihreää  sokerimassaa

Käytä huoneenlämpöisiä aineita. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Vaahdota munat ja sokeri. Lisää hienoksi raastetut porkkanat sekä öljy sekä sekoitetut kuivat aineet. Paista irtopohjavuoassa noin 45 minuuttia.  Kumoa ja anna pohjan jäähtyä hyvin. Sekoita huoneenlämpöiset tuorejuusto ja voi sekä tomusokeri. Levitä kakun päälle. Koristele sokerimassasta muotoilluilla porkkanoilla. Myös halkaistut mansikat sopivat tähän hyvin.

Tämä on meidän mielestä erityisen hyvän porkkanakakun ohje, päällyste on täydellistä! Nauttikaa!

PORON SISÄFILEE KONJAKKIKASTIKKEELLA, UUNIJUUREKSET JA SUOMALAISET PAVUT

perunoita

punajuuria

lanttuja

sipulia

oliiviöljyä

mustapippuria, suolaa (rosmariinia)

Pese perunat. Kuori ja pilko muut juurekset. Esikypsennä keittämällä  noin viisi minuuttia, keitä punajuuret erikseen värjäytymisen takia. Asettele juurekset uunipellille. Voitele reilulla määrällä oliiviöljyä. Paista uunissa 225 asteessa noin 30 minuuttia. Mausta.

uudensadon papuja

öljyä

viinietikkaa

voita

Huuhtele ja puhdista pavut. Leikkaa sopiviksi. Keitä vedessä, johon on lorautettu öljyä ja viinietikkaa 5-7 minuuttua. Lisää voisula päälle.

500 g poron sisäfilettä

1/2 dl konjakkia

lihan paistonestettä

kuohukermaa

mustapippuria, suolaa, timjamia

Paista huoneenlämpöinen liha kuumalla pannulla öljy-voiseoksessa niin, että lihan pinta menee kiinni. Kypsennä uunivuoassa 175 asteisessa uunissa, kunnes lihan sisälämpötila on noin 65 astetta. Valmista kastike haihduttamalla paistinpannulla öljy-voiseokseen kaadettu konjakki. Lisää lihan paistoneste uunivuoasta, lisää saman verran kuohukermaa, ja keittele miedolla lämmöllä viitisen minuuttia. Mausta mustapippurilla ja suolalla sekä timjamilla.

Tämän ruoan kanssa joimme italialaista La Poja-punaviiniä.

TIRAMISU

500 g mascarponea

4 munaa

1,25 dl sokeria

2 dl vahvaa kahvia

200 g savoiardi-keksejä

1 rkl tummaa kaakaojauhetta

Vaahdota valkuaisia muutama minuutti sähkövatkaimella, lisää puolet sokerista ja vaahdota pari minuuttia. Vaahdota keltuaiset ja loput sokerista. Yhdistä mascarpone sekä munavaahdot. Kostuta keksit hyvin nopeasti kahvissa ja lado vuoan pohjalle. Laita puolet mascarponevaahdosta päälle. Lisää toinen kerros keksejä. Laita päälle loput mascarponevaahdosta. Siivilöi tummaa kaakaojauhetta päälle. Anna tekeytyä jääkaapissa ainakin muutama tunti, mielellään yön yli.

Uudet perunat rucolavoissa, höyrytettyä kukkakaalia sekä paistetut ahvenet

uusia perunoita

kukkakaali

suolaa

rucolaa

voita

ahvenfileitä

öljyä

Putsaa uudet perunat, lisää kiehuvaan suolattuun veteen. Höyrytä kukkakaali kypsäksi perunoiden päällä noin 8 minuutin ajan. Huomioi veden niukahko määrä. Keitä perunoita 15-20 minuuttia kunnes ovat sopivan kypsiä. Kaada vesi pois, lisää reilusti voita ja rucolasilppua. Paista ahvenfileet kuumalla pannulla voi-öljyseoksessa noin minuutin per puoli. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Tämän ruoan kanssa joimme Bernard-Massard-kuohuviiniä.

Mansikkainen brie-juustosalaatti

paahdettuja cashew-pähkinöitä

Brie-juustoa

grillattua halloumi-juustoa

Parman kinkkua

mansikoita

runsaasti basilikan lehtiä

balsamicoa

oliiviöljyä

paria lajia aromikkaita salaatteja

Sekoita ainekset isoon salaattikulhoon. Tarjoa tuoreen leivän kera.

Yrttivoi

voita

valkosipulia

piparjuurta raastettuna

tuoretta timjamia

Sulata voi. Paista miedolla lämmöllä murskattua valkosipulia ja piparjuurta, lisää timjami.

Sisäfilepihvi

naudan sisäfilepihvejä

öljyä ja voita paistamiseen

Paista huoneenlämpöiset, suolatut pihvit kuumalla pannulla öljy-voi-seoksessa muutaman minuutin ajan niin, että lihan pinta menee hyvin kiinni. Kypsennä uunissa n. 150-asteisessa uunissa, kunnes paistomittari näyttää haluttua kypsyyttä, esim. 58-60 astetta.

Karjalanpaisti Suvin tapaan

Neljälle

700 g karjalanpaistilihoja

75 g voita

pari sipulia

pari laakerinlehteä

kymmenkunta maustepippuria

1,5 tl suolaa

16 dl vettä

Paista huoneenlämpöiset lihat voissa uunipadassa mahdollisimman kuumalla liedellä. Ei haittaa yhtään, vaikka lihan pinta kunnolla kärvähtää. Lisää  pilkotut sipulit, mausteet ja vesi. Hauduta uunipadassa kiertoilmauunissa 125 asteessa ainakin 6 tuntia. 

Tarjoa perunamuusin kera. Myös tuore maalaisleipä-tyyppinen vaalea leipä sopii tähän hyvin.

Tämän ruoan salaisuus on reilu voin käyttö, lihan pinnan paistaminen kiinni ja kärventäminen ja pitkä haudutus, jolloin lihan rasva muuttuu suussasulavaksi.

Mansikka-vuohenjuusto-parsasalaatti sekä paistettua nieriää

Neljälle

salaattisekoitusta

nippu parsaa

kiekko-kaksi vuohenjuustoa ( esim. Soignon)

5 siivua ilmakuivattua kinkkua

1 dl cashew-pähkinöitä

10 mansikkaa

oliiviöljyä

valkosipulia

mustapippuria

600-700 g nieriää

Paahda pähkinöitä kuumalla pannulla muutama minuutti, kunnes saavat väriä. Poista parsasta puumainen tyvi, marinoi valkosipuliöljyssä ainakin 10 minuuttia. Paista parsaa kuumalla pannulla pari minuuttia, hauduta miedolla lämmöllä kannen alla noin neljä minuuttia. Paista vuohenjuustokiekot kuumalla pannulla. Asettele salaatin päälle pilkottu kinkku, halkaistut mansikat, pähkinät sekä vuohenjuusto ja parsat. Tarjoile oliiviöljyn ja mustapippurin ja hyvän vaalean leivän kera.

Paista nieriäfileitä reilussa voissa kuumalla pannulla nahkapuoli alaspäin noin neljä minuuttia, käännä ja paista noin kaksi minuuttia.  Mausta suolalla. 

Juomasuositus: Charles Heidsieck Millesime Brut 2000.

Aamiaisleipiä menossa uuniin. Ohje löytyy sämpyläjauhopaketin kyljestä. Taikina jaetaan kahteen leipävuokaan ja kohotetaan. Paistolämpötila vähän alhaisempi kuin sämpylöille ja paistetaan vähän pitempään, esim. 180 asteessa melkein puoli tuntia.

Mustaherukkakastike ja uunikanaa

150 g mustaherukkaa

kasvislientä (1,5 dl vettä ja 1 kasvisfondiannos)

valkosipulinkynsi, puristettu

1 rkl sokeria

Keittele noin 8 minuuttia. Siivilöi. Säädä maku kohdalleen mustapippurilla, sokerilla ja voilla.

pakastekana

Marinadi

1 dl dijoninsinappia

1/2 dl juoksevaa hunajaa

1 tl öljyä

1 rkl sitruunan mehua

1 tl kuivattua timjamia

1/2 tl suolaa

mustapippuria

Sulata kana. Sekoita marinadi ja hiero kanan pintaan, erityisesti rintanahan alle. Anna maustua jääkaapissa pari tuntia. Ota kana huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen paistamista. Paista uunissa 180 asteessa noin tunti.

Mustaherukkakastike on itse kehitelty ohje, uunikana on mukaeltu uusimmasta Glorian ruoka ja viini-lehdestä.

Mokkapalat

5 munaa

4 1/2 dl sokeria

4 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 rkl kaakaojauhetta 

200 g voita

2 dl vettä

1. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi.

2. Sekoita jauhot muna-sokerivaahtoon.

3. Lisää sulatettu voi ja vesi.

4. Paista uunipellillä 200 asteessa noin 15-20 minuuttia.

Kuorrutus:

7 dl tomusokeria

2 rkl kaakaojauhetta

120 g sulatettua voita

5 rkl vahvaa kahvia

Sekoita kuorrutteen ainekset ja levitä. Koristele nonparelleilla.

Marengit

4 valkuaista

2 dl sokeria

1. Vatkaa valkuaisia noin 5 minuuttia.

2. Lisää sokeri 2-3 osassa, vatkaa aina noin 5 minuuttia.

3. Pursota marengit uunipellille

4. Kuivata (kiertoilma) uunissa yön yli noin 70 asteessa, näin saat täysin kuivia ja rapeita marenkeja, jotka pysyvät valkoisina.

Spagetti carbonara

Neljälle

Paketti pekonia

2-3 dl kuohukermaa

2 dl vastaraastettua Parmesania

3 munaa

400 g spagettia

1. Paista pilkottu pekoni kuumalla pannulla, kaada ylimääräinen rasva pois.

2. Ota pannu liedeltä, kaada kerma pannuun  pekonien päälle

3. Raasta Parmesan, sekoita munien kanssa

4. Keitä spagetti suolatussa vedessä, valuta

5. Pane spagetti takaisin kattilaan, sekoita pekonikerman kanssa, lisää Parmesan-munaseos

6. Tarjoa heti suolan ja mustapippurin kera

Tämän ruoan salaisuus on kuohukerma. Sillä tulee hyvää!

Pullia jauhopaketin ohjeella

Petri kokkasi japanilaista ruokaa. Ohje löytyy Helsingin Sanomista 20.3.2014. Muutoksia ovat saken korvaaminen konjakilla ja perillan persiljalla sekä purjon ruohosipulilla. Viininä australialainen Yalumba Y series Barossa Riesling.

Miso-marinoitua lohta

4 annospalaa nahallista lohta (yhteensä 700-800 g)

Marinadi:

5 rkl valkoista misotahnaa
1 rkl sakea (konjakkia)
1 rkl miriniä
1 rkl soijakastiketta
2 rkl sokeria

Sobanuudelit:

sobanuudeleita
1 iso valkosipulin kynsi
1 rkl inkivääriä raastettuna
1 1/2 dl soijakastiketta
4 1/2 dl vettä
1 1/2 rkl riisiviinietikkaa
3 rkl sokeria

Lopuksi:

pala purjoa (ruohosipulia)
nippu perillaa (persiljaa)
1/2 dl paahdettuja seesaminsiemeniä

-Sekoita marinadikastikkeen ainekset.
-Laita lohipalat marinoitumaan kastikkeeseen. Nosta jääkaappiin ainakin 8 tunniksi.
-Nosta lohipalat öljyttyyn uunivuokaan. Lusikoi vielä marinadia kunkin lohipalan päälle. Kypsennä lohipaloja 200-asteisessa uunissa noin 18-20 minuuttia. Voit laittaa viideksi viimeiseksi minuutiksi uunin grillivastuksen päälle ja nostaa vuoan vastusten alle, jotta palojen pinta hieman karamellisoituu.
-Kun kalat ovat uunissa, valmistele nuudelit. Keitä nuudelit vedessä kypsiksi pakkauksen ohjeen mukaan.
-Kuori ja raasta valkosipulinkynsi ja inkivääri hienoksi.
-Kuumenna kattilassa soijakastike, vesi, riisiviinaetikka ja sokeri sekä kuoritut ja hienonnetut valkosipulinkynsi ja inkivääri.
-Lisää kypsät nuudelit liemeen ja sekoita. Tarkista liemen maku. Lisää tarvittaessa vettä ja kuumenna uudelleen.
-Nosta kulhoihin sobanuudeleita ja lientä. Laita päälle kalapala. Viimeistele ruohosipulilla, persiljan lehdillä sekä seesaminsiemenillä. Tarjoa heti.